Farine de manioc

Yields: 1 Serving Difficulty: Medium

La farine du manioc, une farine qui revêt des potentialités énormes en tant qu’aliment de substitution à d’autres types de farine. Elle est généralement utilisée par les personnes étant intolérantes au gluten. Voici comment fabriquer votre farine de manioc panifiable et sans gluten. À l’inverse d’autres farines sans gluten, la farine de manioc est fine et a une texture et une saveur proches de la farine de blé. Ici, on ne modifie pas le dosage lors de la préparation comme on le fait par exemple avec la farine de plantain. La farine de manioc et de blé se comportent presque de la même manière en termes de dosage et de temps de cuisson.

Pour la fabrication de votre farine de manioc, ces étapes sont indispensables : • Choix de vos tubercules de manioc (mûrs, fermes, blancs) • Épluchage • Lavage • Râpage • Pressage ( une étape dont on peut s’en passer si on utilise un éplucheur à légumes ) • Séchage • Moulage • Tamisage • Emballage et stockage ( Garder dans des boîtes ou sachets hermétiquement fermés. La durée de conservation est de 6 mois)

Il est à noter que cette méthode de fabrication de la farine de manioc est différente de la méthode traditionnelle de manioc fermentée. Elle est blanche, ne transmet pas de mauvaise odeur ou de mauvais goût et se mélange très aisément à la farine de blé pour la fabrication de vos pâtisseries.

Ingredients

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Instructions

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  • Enlevez la peau du manioc puis lavez-le correctement à l’eau propre pour enlever toute trace de saleté.
  • Quand il est bien propre, coupez-le avec un éplucheur à légumes pour avoir de fines lamelles qui sèchent un peu plus rapidement et noircissent moins.
  • Etalez les lamelles de manioc sur un plateau ou surface plane bien propre. Séchez au soleil pendant des jours. Le manioc est sec lorsqu’il craque sous vos doigts
  • Mettre les lamelles sèches dans un moulin à sec pour les réduire en poudre fine.
  • Tamisez la poudre obtenue pour avoir une farine encore plus fine.

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