Category: Poissons & Crustacés
Yields:
6 Servings
Difficulty: Easy
Prep Time: 30 Mins
Cook Time:
15 Mins
Total Time:
45 Mins
Et si on braisait le Kanga? Ce poisson mythique cuisiné généralement en bouillon. Mais ce poisson est tout aussi délicieux et bon cuisiné autrement. En mode barbecue, le secret réside dans la marinade. Comme le poisson est gros, il est important de bien le mariner avec des épices et de le laisser macérer toute la nuit.
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Ingredients
Adjust Servings
- Nettoyage du Kanga
Instructions
-
Nettoyer le poisson "Kanga"
- A l'aide d'un couteau, écaillez le poisson le poisson Kanga et enlevez toutes les bronchites. Découpez le en morceaux. Dans une petite bassine contenant de l'eau tiède, ajoutez le sel et le jus des citrons pressés. Y mettre le poisson et laissez reposez une dizaine de minutes. Revenir après le temps et commencez à brosser avec une brosse à dents l'intérieur du kanga. Répétez cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que le poisson soit bien propre de l'intérieur. Rincez plusieurs fois à l'eau citronnée et laissez reposer dans de l'eau salée. Faire la marinade
- Dans le bol d'un mixeur, mettre tour à tour l'oignon et les gousses d'ail pelés et découpés, ajoutez le céleri lavé et haché, le gingembre pelé, les poudres de rondelle, de pèbè, de cumim, d'essesse, poivre blanc, poivre noir, thym, sel. Ajoutez un peu d'eau et mixez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Versez cette pâte dans une assiette creuse et ajoutez de l'huile . Mélangez de nouveau et réservez de côté. Mariner le poisson
- Disposez le poisson égoutté sur un large plateau et commencez à faire des entailles légères au dessus de la peau. Prendre une partie de la marinade et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez tout l'intérieur et l'extérieur du poisson en prenant soin de bien insérer la marinade dans les entailles. Laissez reposer toute une nuit au frais de préférence. Barbecue Time
- Le lendemain, sortir le poisson du réfrigérateur et le reste de la marinade. Entretemps, allumez votre barbecue et lorsque le charbon a bien pris, disposez le poisson au dessus du grillage en badigeonnant constamment du reste de marinade. Grillez le poisson pendant 15 minutes en retournant les côtés de temps à autre. Servir avec un accompagnement de votre choix sans oublier d'ajouter à votre accompagnement un sauce marinade et une sauce pimentée.