Category: Viandes
Yields:
1 Serving
Difficulty: Medium
Prep Time: 25 Mins
Cook Time:
30 Mins
Total Time:
55 Mins
Le “Gwèya koo” est une recette d’escargots cuites à l’étouffée et aux épices typiquement africaines. Nous l’avons déjà cuisiné ici du poisson et cette fois-ci c’est avec les escargots. Et bien évidemment dans la noblesse sauce ébène du peuple Bassa.
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Ingredients
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Instructions
- Passez au feu les 2 types de mbongo (mwèl et bakim), le hiomi pour les brûler légèrement. Dans une poêle grillez aussi légèrement le njansan, le pèbè et les rondelles. Déposez-les ensuite sur une pierre à écraser ou une meule pour les réduire en poudre. Râpez le hiomi et l'ajouter tout en écrasant. Déposez aussi sur la meule le njansan, le hisim, la tomate. Bien écraser jusqu'à l'obtention d'une pâte molle pas d'une pâte liquide..
- Dans un saladier, mettre les escargots puis salez et poivrez au goût. Ajoutez aux escargots la pâte molle obtenue lors de l'écrasage à la meule. Ajoutez de l'huile de palme et mélangez bien le tout. Ajoutez les feuilles d'odjom et mélangez encore jusqu'à homogénéisation.
- Disposez dans une autre assiette creuse les feuilles de marantacées de telle sorte qu’elles ne puissent pas laisser couler le jus lors de la cuisson. Prendre quelques feuilles d'odjom et disposez-les en dessus des feuilles. Versez ensuite les escargots déjà imbibé des aromates.Disposez le reste des feuilles d'odjom au dessus des escargots.Nouez le paquet avec une ficelle .
- Placez une cocotte au feu avec un peu d’eau, prenez soin de mettre au fond de la cocotte un plat qui empêchera que votre paquet ne nage dans l’eau ou bien nappez le fond de feuilles tout simplement. Fermez la cocotte et portez à ébullition pendant 30 minutes environ.
- Retirez la cocotte du feu et sortez votre paquet. Sur les braises d’un barbecue, posez votre paquet et laisser 15 minutes afin que l’eau qui s’y trouve encore tarisse. Retirez et servez chaud avec un accompagnement de votre choix....Bon appétit !
Notes
l serait préférable d'écraser vos ingrédients à la pierre ou à la meule pour avoir un rendu correct. L'eau est proscrite dans la préparation de cette recette, par contre vous humidifiez un peu les ingrédients comme le hisim. J"insiste sur le terme "humidifier légèrement", n'allez pas arroser vos ingrédients d'eau.