Nous sommes ici en République Centrafricaine où on note une cuisine typique et originale. Nous débutons notre voyage dans la cuisine centrafricaine avec le Kanda ti nyama encore appelé Kanda ti Nyma qui est un plat très prisé par les populations. C’est une recette de boulettes végétales et sans gluten. La recette de Kanda ti...

Inspiré de la cuisine ghanéenne, cette recette très épicée et parfumée de ragoût de chèvre goat stew) peut aussi être cuisinée avec tout autre type de viande: du bœuf, du porc, du cabri ou du mouton. La recette de goat stew est accessible en vidéo sur Youtube.

Nous sommes au Zimbabwe pour découvrir cette saveur typique de ragoût de bœuf appelé #Nyama qui fait partie des plats très courants dans la gastronomie zimbabwéenne. Ici, nous l’avons cuisiné sans épices car nous voulons avoir un rendu typique du ragoût de bœuf zimbabwéen. Les nouvelles versions du Nyama comportent des épices, herbes et autres...

Matoke (ou Matooke) se réfère à la banane plantain ou plantain en Ouganda, où les plantains sont un aliment de base. Préparé dans plusieurs pays d’Afrique de l’est comme le Kenya ou l’Ouganda, le Matooke est une excellente recette de potage à base de plantain préparé avec du boeuf. La recette écrite de boeuf au...

Ce sont des chenilles de palmier appelées “Foss” au Cameroun, “Makongos ti mburu” en Centrafrique, “Posés” ou “Nsombi” en RDC…les appellations varient d’un pays à un autre. Cette recette de vers blanc est accessible sur Youtube.

C’est une sauce faite à partir des noix de palme. Vous pouvez ajouter de la viande boucanée ou fumée ou encore du poisson fumé. Ici l’arachide a été remplacée par les amandes de mangue sauvage. Pour les végétariens, cette sauce peut être agrémentée de champignons à la place de la viande. La recette de viande...

Une autre façon assez simple de cuisiner la terrine d’œufs.

Plus le temps passe, plus on se rend compte qu’il y’a des recettes dites anciennes qui risquent se perdre au fil du temps. Ici nous essayons de les faire revivre pour ne pas les faire sombrer dans l’oubli. Voici pour vous le “Pougle Missoa” en langue bassa. C’est une recette de récupération de plantains jaunes...

Une recette de cuisine à base de gibier également accessible en vidéo sur Youtube.

Qu’est-ce que la palourde, c’est un riche fruit de mer, un mollusque bivalve qui appartient à la grande famille des Vénéridés et qui apprécie particulièrement les fonds sablonneux . Elle constitue une bonne source de plusieurs minéraux dont le fer, le sélénium, le manganèse, le cuivre, le zinc et le phosphore. Ces caractéristiques, combinées à...